Paraibuna

Italiano com caipira

A família Stábile chegou em Paraibuna no final do século XIX. Um deles, Nicolau, logo conheceu uma afamada quituteira da cidade, que tinha sua banquinha na Rua da Bica. Logo, os dois se uniram e a cidade ganhou uma preciosidade. Os italianos conheciam a “fogaccia”, mas como por aqui a farinha de trigo era escassa, ele resolveu usar a farinha de milho e polvilho. Nasceu assim o pastel de farinha de milho recheado com carne de músculo do boi, que era cozida pra fazer o também tradicional fogado. Os dois pratos atravessaram o século, primeiro nas mãos de um dos filhos, o Manezinho e depois pelas mãos das netas, que preparam a mesma receita até hoje. Um dos bisnetos continua servindo o fogado com a receita secular, usando a o musculo de boi e o tutano. Outro neto voltou para o Mercadão, oferecendo o pastel todos os dias.
Pastel do Manezinho - Rua da Bica, 3. Tel. (12) 3974-0166
Casa do Fogado - Rua da Bica, 13
Café do Mercadão - Box 9 - Todos os dias 

Linguiça presidencial

A família Demarchi começou a produzir linguiças, no Bairro da Vargem Grande, há 15 anos. Dentre os vários tipos de produtos, principalmente a calabresa tradicional, criaram uma fininha, em gomos e defumada.  Há 10 anos, o Presidente Lula conheceu o produto, devido a amizade com a família Demarchi. Como o Lula gostou e falou pra uma jornalista, esta batizou o produto de “Lulinha”, cujo nome pegou e a família Demarchi adotou, com toda a aprovação presidencial.
Frigorífico Frimarchi
Estrada dos Tamoios, km 55+ 3 km (estrada Tamoios-Mogi).
Tel. (12) 3974-7171 / 9728-4013

O gosto da chapa a lenha

O lanche na chapa a lenha tornou-se atração gastronômica na Tamoios. Nasceu num pequeno bar no centro de Paraibuna, na década de 50. Foi a família Vieira e Silva que começou a servir o lanche dessa maneira, quando a estrada passava pelo centro da cidade. Na década de 60 mudaram para um bar em frente ao cemitério, onde ampliou o sucesso. Na década de 70, mudaram para a Rodovia dos Tamoios, consolidando os lanches, principalmente o de calabresa, com salada, acebolado ou com queijo. O segredo do sabor está justamente na lenha que consegue obter um fogo de alta temperatura, segurando assim os temperos na carne, ao contrário da chapa a gás que deixa o tempero escorrer fora da carne.

Natividade da Serra

 Tacho quente

Goiabada, pessegada, bananada e muito mais. Tudo depende da época das frutas para virarem deliciosos doces. A Dona Terezinha é a responsável por essa alquimia centenária. Em sua casa simples, prepara tudo no tacho de cobre, em fogão a lenha. São frutas que vem do pomar plantado no próprio sítio.
Dona Terezinha
Estrada Redenção/Natividade da Serra (próximo a chegada da cidade)
Tel. (12) 3671-1183

Peixe na prainha

Próximo à represa, mora o Kaé. E ali mesmo ele tem uma pousada e um restaurante que serve comida trivial. Além dos sabores, o Kaé é de bom papo e conhece tudo da região, tornando-se um informante natural do turismo local. Dentre seus pratos serve sempre peixe frito como tilápia, traíra e outros pescados na própria represa.
Restaurante do Kaé
Rua da Prainha Tel. (12) 3677-1337

Monteiro Lobato

Sabor de Livro

  

É na Estrada do Livro que fica a Fazenda do Pica Pau Amarelo, construída em 1870 e, segundo a proprietária, onde nasceu o escritor Monteiro Lobato.  Mas é pelo estômago que D.Maria Lucia Ribeiro prende os visitantes. A doçaria, geleias e licores com frutas nativas têm sabores de abóbora, limão, cidra, carambola, mamão e até coquinho. Serve café e comida caipira sob reserva, para grupos.
Estrada do Livro, km 14. Tel. (12) 9711-3748

Dois Pastéis

Mas tudo é a mesma coisa. Antes era um só, funcionando há 40 anos. Ponto tradicional de parada dos viajantes. O pastel com vários tipos de recheio continua a mesma coisa. Os herdeiros da tradição, Jackson e Luis Antonio ,desdobraram a tradição em dois, e o sucesso continua.
Pastelaria Cuca - P. Comendador Freire, 43 e 45. Tel. (12) 3979-1271 / 3979-1280

Parada doce

É realmente uma parada muito doce. O tradicional bar de Monteiro Lobato, com 40 anos, preserva a qualidade dos bons doces do lugar. Tudo usando frutas de época como goiaba, laranja, figo, jabuticaba e os imperdíveis doces de leite molinho e de leite azedo. 
Doceria Urupês
Largo Comendador Freire, 70
Tel. (12) 3979-1122

Lavrinhas

Bisteca afogada

Bisteca de porco é quase unanimidade na região. Mas prepará-la como antigamente é coisa difícil de se encontrar. A Néia do Paulo, do balneário Rancho Zé João, tem essa manha, que passou pra suas cozinheiras. Ela simplesmente tempera a carne com sal e alho e frita em pouco óleo. Deixa fritar um pouco dos dois lados e vai respingando água aos poucos. Assim, a carne cozinha e frita ao mesmo tempo, ficando macia. Isso é só pra quem segue o rito de se preparar um bom prato.
Rancho do Zé João
Estrada Capela do Jacu. Tel (12) 3146-1357

Ovão verdinho

O ovo é um alimento que não falta em lugar nenhum. No Quiosque da Dora, vem em forma de omelete, mas com 15 tipos de legumes e enrolado, enchendo o prato que serve duas pessoas tranquilamente. É o Omelete Recheado da Dora.
Quiosque da Dora
Rua Manoel Machado, 579
Tel. (12) 3146-1464

Lagoinha

O porco da D. Lia

Chegando na cidade, é só perguntar pela D. Lia. Seu pequeno restaurante está sempre cheio de passantes em busca de suas delícias caseiras. Dois pratos chamam a atenção: a batatinha frita em rodelas e a carne de porco na banha. D. Lia começou num casarão, no centro da cidade, onde ficou oito anos. Há 16 anos serve a mesma qualidade no atual restaurante, que funciona somente no almoço. A carne de porco é preparada em fogão a lenha, com a receita antiga.

Rua Major Soares, 198. Tel. (12) 3647-0236

Requeijão de Prato

Lagoinha é o município maior produtor de leite da região do Vale do Paraíba. Por isso mesmo é grande na cidade o uso do leite pra doces variados, queijos e o famoso requeijão de prato. Você encontra essa delícia nas padarias e bares locais, pois são produzidos em sítios da região.

Guararema

Bolinhos da Roça

Um chef de cozinha e uma jornalista se uniram primeiro por amor. Depois, o que nasceu? O que ninguém esperava: o Roça Chic, criado por Rogério Machado e Ana Claudia, bem no centro da cidade. Depois de estudarem nas melhores escolas, acabaram voltando pro colo da mãe, isto é, a tradição caipira. Rogério cuidou de preparar o local e Ana foi buscar com a mãe Ana Calderaro e a avó Benedita Calderaro as receitas e as tradições de antigamente. Bolinhos, pasteis e deliciosos bolos atraem quem quer tomar um café diferente. Na mesa tem bolinho caipira, bolinho de inhame, bolinho de chuva, pastel de farinha e bolão de fubá com queijo.   Rua Cel. Ramalho, 54. Tel. (11) 7187-6441

Receita

Bolinho de Chuva
Ingredientes
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de açúcar cristal
1 colher (sopa) de fermento
2 dedos de leite (num copo)
1 pitada de sal
farinha de trigo
Como fazer: Bater o ovo, o açúcar, o sal e a manteiga até ficar cremoso. Adicionar a farinha de trigo e, aos poucos, ir mexendo. Tem que ficar em ponto firme para poder fazer as bolinhas com as mãos. Pode-se fritar na hora ou congelar. Fritar em gordura quente.

Receita

Bolinho Caipira
Ingredientes
1 kg de farinha de milho amarela
1 kg de linguiça de porco
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 litro de água fervente
3 dentes de alho amassado
1 xícara (chá) de óleo
1 colher de sal
salsinha e cebolinha picada 
Como fazer: Ferver a linguiça e soltar a carne. Refogue com o alho, óleo, sal e cheiro verde. Misturar tudo com a farinha de milho. Vá colocando a água fervente aos poucos e mexendo até cozinhar e ficar em ponto de enrolar com a mão. Faça os bolinhos pequenos e frite em óleo quente, que deve cobrir todo o bolinho.

A Rabada do Engenho

Este ano tem festa no Engenho do Salto. É que o local vai comemorar 100 anos de atividades rurais. Começou com seu Brasílio Ferreira, tirando leite e produzindo a cachaça “Parahyba”.  Sua filha casou-se com Sidney Panegasse e continuam tocando o engenho agora conhecido como “Cachaça 77”.  Depois de muitos pedidos dos apreciadores da boa caninha, criaram um bar para servir porções. Foi um passo para nascer o Restaurante do Engenho, onde delícias da comida caipira são servidas no fogão a lenha todos os sábados e domingos. Destaques para o frango caipira, polenta, costela no bafo e a tradicional rabada com polenta.  Rod. Dutra/Mogi, km 77 + 1,5 km.
Tel. (11) 4693-1156

A Rabada do Engenho

Receita

Rabada
Ingredientes
1 rabo de boi
sal com alho
200g de bacon
200g de linguiça calabresa desmanchada
cheiro verde
folhas de louro
água
Como fazer: Cortar o rabo de boi em pedaços e limpar bem. Escaldar com água fervente. Numa panela grande frite o bacon, a linguiça e sal com alho e cheiro verde. Adicione os pedaços da rabada e coloque o molho de tomate e folhas de louro. Coloque água até cobrir, acerte o sal e deixe cozinhar em fogo baixo por três horas. No fogão a lenha fica melhor. Quando amolecer,  sirva quente.